1、绿色蔬菜有什么保健作用？

以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。

2、黄色蔬菜有什么保健作用？

以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。

3、红色蔬菜有什么保健作用？

以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒、红菜苔等，红色蔬菜中含类胡萝卜素偏多，类胡萝卜素具有抗氧化作用，能抑制癌细胞的生长。

4、紫色蔬菜有什么保健作用？

以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫包菜、紫苏、紫豆、紫薯等。这类蔬菜富含花青素，花青素具备很强的抗氧化能力，能抗衰老、预防癌症、高血压、提高机体免疫力。

5、白色蔬菜有什么保健作用？

以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜、洋葱、大蒜、卷心菜等，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压。白色蔬菜较之于深色蔬菜，其抗癌功效更大。

6、南瓜有什么保健作用？

南瓜排毒护胃。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。

7、波菜有什么保健作用？

菠菜补血利便。菠菜味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化;丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。

8、胡萝卜有什么保健作用？

胡萝卜性味甘平，中医认为“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。

9、黄花菜有什么保健作用？

黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

10、香菇有什么保健作用？

香菇含有人体必需的8种活性氨基酸，易被人体吸收。所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。加之含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。香菇热量低，亦非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。

11、黄瓜有什么保健作用？

黄瓜中含有纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

12、苦瓜有什么保健作用？

苦瓜是具有“全方位”营养价值的长寿食品，喝苦瓜茶和苦瓜汁是最有利于身体的健康吃法。苦瓜——脂肪杀手：含有一种极具生物活性的高能清脂素，这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位小肠，通过改变肠细胞孔网，阻止脂肪、多糖等热量大分子物质的吸收，但并不影响维生素、矿物质等营养素的吸收。

13、芦笋有什么保健作用？

芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病等有一定的辅助治疗效果。其含有的天门冬酰胺能抑制癌细胞的生长。

14、如何生吃蔬菜？

要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。四类蔬菜不宜生吃：十字花科蔬菜、含草酸较多的蔬菜、芥菜类蔬菜、马齿苋等野菜。

15、如何保持蔬菜的营养成分？

做菜工序有讲究，蔬菜营养可留住：洗菜流水冲洗、切菜随炒随切、炒菜旺火热油快炒。